?

Log in

No account? Create an account

Восьмое марта

Примерно год назад, в марте, я готовил крем-суп из лосося у своего друга в гостях. Показывал ему рецепт в живую. Дружище мой этот суп очень любит и захотел научиться его готовить сам. В общем я готовлю-готовлю, как приходит мне эсэмэска на телефон, а затем вторая... Маячек. От абонента +7952******* ну, я перезваниваю, а там такой молоденький-молоденький женский голосок говорит мне, не стесняясь в ухо, что желает завести со мной знакомство...
Read more...Collapse )


Интересный, даже курьезный случай произошел в январе прошлого года в ресторане. Довольно солидный человек заказал банкет в честь своего дня рождения. Заказ был сделан заранее, как это обычно и бывает, персонал весь в курсе, готовиться значит, подходит день банкета, как гости приезжают... на поминки этого-же человека. Умер...

Вопрос в зал

Коллеги! Ответьте, плииз, - фаршированные перцы - это блюдо какую национальность имеет? Что-то подсказывает мне, что вроде не русскую..
Вчера делал в зале на банкете демонстрацию приготовления соуса к фаршированным судакам. Фламбэ, хуаре, все дела. Старался, не то слово! Ну вот и говорю....

Еще про карвинг

Подробнее и с картинками можно посмотреть тут . А я для привлечения внимания цитирую по ссылке:

Фруктовый карвинг или карвинг – это древнее азиатское искусство фигурного вырезания скульптур и гравировки из фруктов и овощей. Многим из обывателей оно кажется излишним, но когда дело касается праздников, банкетов и создания хорошего настроения, карвинг является одним из самых лучших средств для придания любому торжеству особой изысканности и оригинальности. Еще в СССР существовали примитивные техники вырезания из картофеля, репы или свеклы для украшения торжественных столов. Но назвать это карвингом сложно в силу того, что холодный климат не позволял этому искусству развиваться должным образом, а стол был скуден на фрукты. Традиционный же восточный карвинг как раз подразумевает круглогодичное использование именно экзотических для нас и обыденных для жителей теплых стран фруктов таких, как папайя, манго, дайкон, дыни и арбузы и пр.

В наше время, когда в любом супермаркете можно достать даже самый диковинный фрукт, это искусство приобрело свой уникальный российский оттенок: помимо привычных свеклы, моркови, редиса, перцев, тыквы или баклажанов, используются и арбузы, дыни, манго, папайя, дайкон… Таким образом, Россия, являясь мостом между Востоком и Западом, объединила в себе обе техники карвинга – и азиатскую, и европейскую, отобрав лучшее. Потрясающей красоты фруктовые скульптуры из арбузов соседствуют с замысловатыми вазонами из тыкв с цветами из свеклы и пекинской капусты; сердечки из ананаса – с шишками из моркови.При всем кажущемся многообразии истинных мастеров карвинга в Санкт-Петербурге очень мало! Это либо очень трудолюбивые повара, желающие украсить подаваемое в ресторане блюдо необычным элементом, либо энтузиасты, заинтересовавшиеся кулинарным карвингом после посещения Тайланда. В том и другом случае этих людей объединяет одно – любовь к еде не как к набору ингредиентов, а как к искусству, хоть и недолговечному, но пробуждающему эстетическое наслаждение и оставляющему приятное послевкусие.

Не вырубишь топором.

Само собой, русским народным топором «вырубить» цветок из арбуза или тыквы не получится! Для декоративной тончайшей резьбы по фруктам и овощам используются специальные инструменты. Именно в Тайланде зародилось это искусство, и там же была создана первая школа, где женщины учились изящной резьбе по фруктам для украшения королевского стола. Именно оттуда и название основного инструмента мастера – тайский нож. Так же используются и другие инструменты такие, как карбовочные ножи (острые, V-образные, квадратные, круглые), нуазетки круглой и овальной формы, нож граверный и другие. Но настоящие мастера, набившие руку и знающие все особенности характера овощей и фруктов, могут обходиться одним-единственным ножом.

Разговоры

На моей новой работе есть штатный дед. Я еще пока там только врубаюсь что к чему, и уже понял, что у нас есть как минимум два певца, вернее - один певец, и одна певица. Классические. И два вроде пианиста. Есть еще (штатные или нет - не знаю) девчонки, которые танцуют, типа шоу-балет с переодеваниями...



А еще у нас есть дед...

Read more...Collapse )

О красивом и вкусном

Мой друг, шеф-повар - Артем Спиридонов - занимается правильными пацанскими вещами. Проработав двенадцать лет в ресторанном бизнесе он ушел из ресторана, но не из кулинарии. И сейчас он своим опытом успешно делится с нами друзья, с интернет-дрочерами, презентуя нам сразу два своих кулинарных сайта. Vtarelke.com - это такая новая социалка для любителей потрындеть о еде и желающими чему-то поучиться для общего развития. И Карвинг-студия интернетная. Очень интересный сайт со множеством картинок, на которых и не всегда поймешь, что за фрукт изображен, потому, как там - искусство!

На сайте есть мастер-классы, оформления для ресторанов и дома, свадьбы и корпоративов, подарки для друзей и родственников. Новая и красивая фишка. Вэлкам!

Profile

restofan
restofan

Latest Month

May 2012
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow